¿Qué es la madre?

El vinagre de sidra de manzana se elabora mediante un proceso de dos etapas. Primero, se añade levadura al zumo de manzana para descomponer los azúcares y convertirlos en alcohol. Después, se añaden bacterias que transforman el alcohol en ácido acético. Estas bacterias son las que se conocen como la madre, ya que son el catalizador que da lugar al vinagre. Muchos vinagres de sidra de manzana que se compran en el supermercado se elaboran sin la madre, porque esta le da al vinagre un aspecto turbio que puede llevar a algunos clientes a pensar que el producto se ha estropeado. Pero no es así. De hecho, ¡la madre es la parte más saludable!