¿Qué es la madre?

El vinagre de sidra de manzana se elabora mediante un proceso de dos pasos. Primero, se añade levadura al zumo de manzana para descomponer los azúcares y convertirlos en alcohol. Después, se añaden bacterias que convierten el alcohol en ácido acético. Estas bacterias son las que se conocen como la madre, porque son el catalizador que da lugar al vinagre. Muchos vinagres de sidra de manzana que se compran en el supermercado no contienen la madre porque esta le da un aspecto turbio, lo que puede llevar a algunos clientes a creer que el producto se ha estropeado. Pero no es así. De hecho, ¡la madre es la parte más saludable!

¿Por qué es tan importante la madre?

La madre está compuesta por decenas de cepas de bacterias beneficiosas, a las que a menudo llamamos probióticos. Estos ayudan a que el sistema digestivo funcione correctamente para que puedas aprovechar al máximo los alimentos que consumes. Los probióticos también son excelentes para el sistema inmunitario, la mayor parte del cual se encuentra en el tracto digestivo. Las bacterias beneficiosas de tu sistema digestivo compiten por los recursos con las bacterias nocivas, y mantener un equilibrio saludable puede ayudarte a evitar enfermarte. La madre también contiene enzimas, que son esenciales para descomponer los alimentos y que tu cuerpo pueda aprovechar los nutrientes que consumes. La mayoría de los alimentos crudos contienen enzimas, pero estas suelen destruirse al cocinar; añadir una fuente complementaria como el vinagre de sidra de manzana es una excelente manera de compensar esta pérdida. Se ha demostrado que consumir vinagre de sidra de manzana crudo a diario es útil para mantener los procesos corporales normales, incluidos niveles saludables de azúcar en sangre. Actúa junto con tu cuerpo para aumentar la sensibilidad a la insulina y garantizar una liberación lenta y constante de azúcar en el torrente sanguíneo.¹ Los estudios también han sugerido que el vinagre de sidra de manzana puede ayudar a aumentar la sensación de saciedad, haciendo que te sientas lleno durante más tiempo y posiblemente ayudándote a perder peso.²