¿Qué es la madre?
El vinagre de sidra de manzana se elabora mediante un proceso de dos pasos. Primero, se añade levadura al zumo de manzana para descomponer los azúcares y convertirlos en alcohol. Después, se añaden bacterias que transforman el alcohol en ácido acético. Estas bacterias son las que se conocen como la madre, ya que actúan como catalizador y dan lugar al vinagre. Muchos vinagres de sidra de manzana comprados en el comercio tienen la madre eliminada porque le da al vinagre un aspecto turbio, lo que puede llevar a algunos clientes a creer que el producto se ha estropeado. Pero no es así. De hecho, ¡la madre es la parte más saludable!
Se han publicado resultados de investigaciones que indican que el vinagre de manzana y otros vinagres de frutas ayudan a controlar el peso, la diabetes y la salud cardiovascular. Según el Foro Coreano de Comunicación Alimentaria (KOFRUM), el 5 de mayo, la revista estadounidense de salud Health destacó recientemente los beneficios para el bienestar del «vinagre de sidra de manzana» bajo el título «Los beneficios para la salud del vinagre de sidra de manzana».
En primer lugar, consumir vinagre de sidra de manzana es beneficioso para controlar el peso. En un estudio a pequeña escala, se pidió a 39 participantes que redujeran su ingesta diaria en 250 kcal durante 12 semanas. En ese contexto, a un grupo se le pidió además que consumiera aproximadamente 30 ml de vinagre de sidra de manzana al día. Como resultado, el grupo que consumió vinagre de sidra de manzana experimentó una mayor reducción del peso, el índice de masa corporal (IMC), la grasa visceral y el apetito que el grupo que no lo consumió.
Además, se explica que también ayuda a controlar la diabetes. En un estudio realizado con 110 pacientes con diabetes tipo 2 (diabetes de adultos), los participantes consumieron aproximadamente 200 ml de agua y 15 ml de vinagre de sidra de manzana durante 3 meses. Los niveles de glucosa en ayunas y de hemoglobina glicosilada de las personas que tomaron el vinagre con agua disminuyeron notablemente. La hemoglobina glicosilada refleja los niveles de azúcar en sangre de los últimos 2 o 3 meses. El grupo que no consumió vinagre no experimentó cambios significativos.
También se ha confirmado su eficacia para la salud cardiovascular. En 2018 se publicaron resultados de una investigación que indicaba que consumir aproximadamente 30 ml de vinagre de sidra de manzana al día reducía los niveles de triglicéridos y colesterol total en sangre, y aumentaba los niveles de colesterol HDL, beneficiosos para la salud de los vasos sanguíneos. Al año siguiente, se descubrió que incluso las personas con obesidad reducían sus niveles de triglicéridos en sangre al consumir solo 15 ml de vinagre de sidra de manzana al día.
