초모란 무엇인가요?

사과 식초는 두 단계의 과정을 거쳐 만들어집니다. 먼저 사과 주스에 효모를 첨가해 당분을 분해하고 알코올로 발효시킨 다음, 박테리아를 첨가해 알코올을 초산으로 변환합니다. 이 박테리아가 바로 초모라고 불리는 것인데, 초모는 식초를 만들어내는 촉매 역할을 하기 때문입니다. 시판되는 많은 사과 식초에서는 초모를 제거하는데, 초모가 식초를 탁하게 만들어 일부 소비자가 제품이 상했다고 오해할 수 있기 때문입니다. 하지만 그렇지 않습니다. 사실 초모야말로 가장 건강에 좋은 부분입니다!

초모는 왜 그렇게 중요한가요?

초모는 흔히 프로바이오틱스라고 부르는 수십 종의 유익균으로 구성되어 있습니다. 초모는 소화 기관이 원활하게 작동하도록 도와 섭취한 음식의 영양을 최대한 흡수할 수 있게 해줍니다. 또한 면역 체계의 대부분이 위치한 소화관 건강에도 좋습니다. 소화 기관 내 유익균은 유해균과 영양분을 두고 경쟁하며, 건강한 균형을 유지하면 질병 예방에 도움이 될 수 있습니다. 초모에는 효소도 함유되어 있습니다. 효소는 음식을 분해해 섭취한 영양소를 몸이 활용할 수 있도록 돕는 필수 성분입니다. 대부분의 생식품에는 효소가 들어 있지만, 조리 과정에서 파괴되는 경우가 많습니다. 이때 사과 식초와 같은 보조 식품을 섭취하면 부족한 효소를 보충하는 데 큰 도움이 됩니다. 생 사과 식초를 매일 섭취하면 건강한 혈당 수치를 유지하는 등 정상적인 신체 기능을 유지하는 데 도움이 되는 것으로 나타났습니다. 사과 식초는 인슐린 민감성을 높이고 혈류로 당분이 천천히 일정하게 방출되도록 도와줍니다.¹ 또한 사과 식초가 포만감을 높여 더 오랫동안 배부름을 유지하고 체중 감량에도 도움이 될 수 있다는 연구 결과가 있습니다.²