구미 - 달콤한 과자의 후기 변형

과자의 발명에 있어서 사람들은 언제나 기발한 아이디어로 가득했습니다. 하지만 최초의 구미가 발명되기까지는 긴 시간이 걸렸습니다. 고대 그리스인과 로마인들은 특히 대추야자 즙이나 꿀로 단맛을 내거나 포도즙을 첨가한 빵을 즐겼습니다. 중세에는 향긋한 향신료 빵과 온갖 종류의 진저브레드가 인기를 끌었습니다. 마침내 16세기 해양 탐험가들이 중앙아메리카에서 유럽으로 카카오 콩을 가져왔고, 이는 곧 달콤한 식품 제조를 위한 정제된 재료로 발전했습니다.

사탕수수 설탕 - 사치품

물론 유럽의 식재료 목록에 설탕이 등장한 것은 과자의 역사에서 결정적인 이정표였습니다. 그러나 1천 년기 전환기에 아라비아 국가들에서 베네치아를 거쳐 유럽으로 수입된 사탕수수 설탕은 처음에는 비싼 사치품이었습니다. 오직 귀족과 부자들만이 단맛을 내거나 약으로 사용할 수 있었습니다.

사탕무 설탕이 가져온 사치와 대중화

설탕이라는 사치품을 더 많은 대중이 누릴 수 있게 된 것은 한참 뒤의 일이었습니다. 19세기 초, 최근 개발된 사탕무 설탕 제조법이 본격적으로 보급되기 시작했습니다. 19세기 중반에 이르러 (사탕무) 설탕은 점점 저렴한 일상 식품이 되었습니다.

아라비아검 – 핵심 구미 재료

19세기 영리한 과자 제조인들은 설탕을 특정 아카시아 나무의 수지인 아라비아검과 섞을 수 있다는 사실을 발견했습니다. 이 가공되지 않은 수지를 설탕, 과일 및 기타 향료와 함께 끓여 최초의 부드러운 구미를 만들었습니다. 이것이 바로 유명한 하리보 구미의 전신입니다.

젤라틴과 전분 – 아라비아검의 대체재

이러한 재료는 이미 오래전에 바뀌었으며, 수년 동안 하리보의 유명한 골드베어와 같은 구미 제품에는 아라비아검 대신 젤라틴이 들어갔습니다. 이 재료는 더 부드러운 질감과 더 즐거운 씹는 경험 및 맛을 제공합니다. 일부 구미 제품은 전분으로도 만들어집니다.