초모란 무엇인가요?

사과 식초는 두 단계의 과정을 거쳐 만들어집니다. 먼저 사과 주스에 효모를 첨가해 당분을 분해하고 알코올로 발효합니다. 그런 다음 박테리아를 첨가해 알코올을 초산으로 변환합니다. 이 박테리아가 바로 초모라고 불리는 것인데, 식초를 만들어내는 촉매제 역할을 하기 때문입니다. 시판 사과 식초 중 상당수는 초모를 제거하는데, 초모가 들어 있으면 식초가 탁해 보여 일부 소비자가 제품이 상했다고 오해할 수 있기 때문입니다. 하지만 그렇지 않습니다. 사실 초모야말로 가장 건강에 좋은 부분입니다!