Gomitas: una variante tardía de la confitería dulce

Cuando se trata de la invención de la confitería, la gente siempre ha estado llena de ideas brillantes. Pero el camino hacia la invención de las primeras gomitas fue largo. Los antiguos griegos y romanos valoraban en particular los productos horneados endulzados con jugo de dátil o miel, o impregnados con jugo de uva. En la Edad Media se favorecían los panes aromáticos con especias y los panetones de todo tipo. Finalmente, en el siglo XVI, los marineros llevaron el grano de cacao desde Centroamérica hasta Europa, y pronto se desarrolló como un ingrediente refinado para la fabricación de dulces.

Azúcar de caña: un producto de lujo

La aparición del azúcar en la lista de ingredientes europeos fue, por supuesto, el hito decisivo en la historia de los dulces. Sin embargo, el azúcar de caña importado a finales del primer milenio desde los países árabes a través de Venecia hasta Europa era inicialmente un bien de lujo caro. Solo la nobleza y los ricos podían usarlo como edulcorante o como medicina.

El azúcar de remolacha aporta lujo y democracia

Fue mucho más tarde cuando la población en general pudo acceder al lujo del azúcar. A principios del siglo XIX, el proceso de producción de azúcar de remolacha, recientemente desarrollado, comenzó a despegar. A partir de mediados del siglo XIX, el azúcar (de remolacha) se convirtió cada vez más en un alimento asequible de consumo diario.

Goma arábiga: el ingrediente clave de las gomitas

En el siglo XIX, unos ingeniosos confiteros descubrieron que era posible mezclar azúcar con goma arábiga, la resina de un árbol de acacia en particular. La resina cruda se hervía con azúcar, fruta y otros saborizantes para crear las primeras gomitas blandas: las predecesoras de las famosas gomitas HARIBO.

Gelatina y almidón: las alternativas a la goma arábiga

Estos ingredientes cambiaron hace mucho tiempo y, durante muchos años, productos como las famosas GOLD-BEARS de HARIBO han contenido gelatina en lugar de goma arábiga. Este ingrediente logra una consistencia más suave y una experiencia de masticación y sabor más agradable. Algunos productos de goma también se elaboran con almidón.